YO TAMBIEN QUIERO ESTAR TRISTE

Como en otras ocasiones traigo aquí una entrada del Juez de Menores Emilio Calatayud, que me ha hecho pensar y, en este caso, hasta reír por la inmensa tontería manifestada por un futbolista mil millonario que dice “estar triste” , ¿Qué le pasará al futbolista?, ¿querrá más dinero?, ¿otra novia más guapa?, ¿Qué se les arrodille más gente?, ¿un coche mas grande, potente y guapo como el?, ¿marcar más goles?, ¿Qué le den todos los reconocimientos?.... ¿Qué querrá el futbolista?.

El Juez en su entrada dice: 

         “Antes que nada, diré que soy “merengue”, madridista, pero lo del chico este no lo entiendo. Comprendo que alguien esté triste por una desgracia por una pérdida personal, pero lo que le pasa a Ronaldo es que no se siente querido, no tiene todo el reconocimiento que, según parece, cree merecer. Ronaldo tiene que estar alegre por lo civil o por lo criminal. Habrá gente que no aprecie sus cualidades, seguro, pero también otras muchas que sí las valoran. Yo sé que hay gente que piensa de mi que soy un hijo de puta, (...) . Soy juez y encierro personas… y, como es natural, no todas están de acuerdo con mis decisiones. Pero no voy por ahí diciendo que no me siento querido. Vamos ni se me ocurre.”

      Puede que este deportista, haya recapacitado y  dejado de estar triste,  puede que ya esté dando palmas con las orejas, ya se que  esta entrada sale un poco a destiempo, pero le recuerdo a este chico que, lo que pasa en este país y en el suyo, si que es para estar triste.
                                                                Emilio Manuel Martín

SOBRE LA OLLA PODRIDA DE BURGOS

Teníamos bien aprendida la lección, gracias a Wiki, después del lechazo y la morcilla de arroz, el  tercer icono de la gastronomía burgalesa es la ya famosa “Olla Podrida”, llamada en la Edad Media “Olla Poderida” (o lo que es lo mismo, olla de los poderosos), bien refiriéndose a los ingredientes poderosos que lleva o, porque solo los más pudientes podían permitirse este plato, por suerte pudimos pagarlo y sobre todo comerlo en un mes de agosto bastante caluroso según nos cuentan los del lugar.

         Esta “Olla Podrida o Poderida”  se acerca a lo que llamamos en Andalucía  cocido o potaje, es realmente  delicioso y a pesar, como decía, de las altas temperaturas, lo degustamos con placer.

          El principal ingrediente son las famosas alubias de Ibeas de Juarros (llamadas así por el lugar donde se cultivan), lugar próximo a los Yacimientos de Atapuerca y donde hicimos un alto en la visita para seguir posteriormente, esta  alubia roja de Ibeas es una variedad local cuya semilla es de color morado intenso, redonda, fina y brillante, durante años fue un cultivo básico para los habitantes de la zona, siendo una desconocida en lugares próximos y no digamos en el resto del país, según nos informaron, fuera de la comarca resulta difícil encontrarla en mercados o restaurantes.

         Los componentes de la Olla Podrida para 6 personas lo forman:

                                           alubias rojas, 500 gramos

·                                 mano de cerdo, 1/2 unidad

·                                 cecina de vaca, 200 gramos

·                                 morcilla de Burgos, 3 unidades

·                                 cebolla mediana, 1 unidad

·                                 pimentón dulce, 1 cucharadita

·                                 laurel, 1 hoja

·                                 sal,  al gusto

·                                 oreja de cerdo, 1 unidad

·                                 costilla de cerdo, 200 gramos

·                                 chorizo, 3 unidades

·                                 tocino, 200 gramos

·                                 ajo, 1 cabeza

·                                 harina, 1 cucharada

                               aceite de oliva, 3 cucharadas

 Elaboración:

          Se ponen a remojo la víspera  en abundante agua fría las carnes del cerdo, que deben estar adobadas, y por separado las alubias.

          Al día siguiente se ponen a cocer en una olla a fuego lento, las alubias cubiertas  con su mismo agua de remojo, una cabeza de ajos, el laurel y una loncha  de tocino; se corta el hervor tres veces con un chorrito de agua fría. 

         Aparte se cuecen las carnes del cerdo; cuando están tiernas, se añade el resto del tocino y el chorizo.

         Cuando todas las carnes están tiernas, añadirlas a la olla de las alubias con parte de sus caldos de cocción. Seguir cociendo lentamente y añadir las morcillas.

       En una sartén, rehogar la cebolla picada con el aceite, añadir el pimentón y un pizca de harina, revolver  e incorporarlo  a las alubias . Se puede servir junto o por separado. (Las alubias del resto de los componentes)

 “Buen Provecho” a quien se atreva a ejecutarlo. ¡¡Ahh!! No hay nada mejor para acompañarlo que una buena botella de vino tinto de la Rivera del Duero y luego una buena siesta.

         Este plato nos aseguró energía para  muchas horas de andar y andar por la ciudad de Burgos que tiene mucho que ver.

                                                                         Emilio Manuel Martín