SOBRE LA OLLA PODRIDA DE BURGOS

Teníamos bien aprendida la lección, gracias a Wiki, después del lechazo y la morcilla de arroz, el  tercer icono de la gastronomía burgalesa es la ya famosa “Olla Podrida”, llamada en la Edad Media “Olla Poderida” (o lo que es lo mismo, olla de los poderosos), bien refiriéndose a los ingredientes poderosos que lleva o, porque solo los más pudientes podían permitirse este plato, por suerte pudimos pagarlo y sobre todo comerlo en un mes de agosto bastante caluroso según nos cuentan los del lugar.

         Esta “Olla Podrida o Poderida”  se acerca a lo que llamamos en Andalucía  cocido o potaje, es realmente  delicioso y a pesar, como decía, de las altas temperaturas, lo degustamos con placer.

          El principal ingrediente son las famosas alubias de Ibeas de Juarros (llamadas así por el lugar donde se cultivan), lugar próximo a los Yacimientos de Atapuerca y donde hicimos un alto en la visita para seguir posteriormente, esta  alubia roja de Ibeas es una variedad local cuya semilla es de color morado intenso, redonda, fina y brillante, durante años fue un cultivo básico para los habitantes de la zona, siendo una desconocida en lugares próximos y no digamos en el resto del país, según nos informaron, fuera de la comarca resulta difícil encontrarla en mercados o restaurantes.

         Los componentes de la Olla Podrida para 6 personas lo forman:

                                           alubias rojas, 500 gramos

·                                 mano de cerdo, 1/2 unidad

·                                 cecina de vaca, 200 gramos

·                                 morcilla de Burgos, 3 unidades

·                                 cebolla mediana, 1 unidad

·                                 pimentón dulce, 1 cucharadita

·                                 laurel, 1 hoja

·                                 sal,  al gusto

·                                 oreja de cerdo, 1 unidad

·                                 costilla de cerdo, 200 gramos

·                                 chorizo, 3 unidades

·                                 tocino, 200 gramos

·                                 ajo, 1 cabeza

·                                 harina, 1 cucharada

                               aceite de oliva, 3 cucharadas

 Elaboración:

          Se ponen a remojo la víspera  en abundante agua fría las carnes del cerdo, que deben estar adobadas, y por separado las alubias.

          Al día siguiente se ponen a cocer en una olla a fuego lento, las alubias cubiertas  con su mismo agua de remojo, una cabeza de ajos, el laurel y una loncha  de tocino; se corta el hervor tres veces con un chorrito de agua fría. 

         Aparte se cuecen las carnes del cerdo; cuando están tiernas, se añade el resto del tocino y el chorizo.

         Cuando todas las carnes están tiernas, añadirlas a la olla de las alubias con parte de sus caldos de cocción. Seguir cociendo lentamente y añadir las morcillas.

       En una sartén, rehogar la cebolla picada con el aceite, añadir el pimentón y un pizca de harina, revolver  e incorporarlo  a las alubias . Se puede servir junto o por separado. (Las alubias del resto de los componentes)

 “Buen Provecho” a quien se atreva a ejecutarlo. ¡¡Ahh!! No hay nada mejor para acompañarlo que una buena botella de vino tinto de la Rivera del Duero y luego una buena siesta.

         Este plato nos aseguró energía para  muchas horas de andar y andar por la ciudad de Burgos que tiene mucho que ver.

                                                                         Emilio Manuel Martín

AQUÍ DE NUEVO.

Ha pasado un mes, mes de las vacaciones, ¿digo vacaciones?, no me quejaré, son momentos donde familias enteras no pueden remojarse en la playa ni ir al campo a respirar aire puro, lo primero por cuestiones económicas, lo segundo, gracias a los incendios. Ha sido un mes vacacional en el que, como siempre ocurre, se acaba agotado, he pasado muchas horas leyendo y sentado frente al ordenador; como cuidadores de nietos, también ellos han querido ocupar su espacio de: piscina, parque, biblioteca infantil, juegos, etc., como decía, agotador, estos, al menos, te compensan con un beso y un abrazo  te dicen "que guapo eres" y tu te lo crees.

                La última semana del mes nos hemos perdido, no hemos estado para nadie, ha sido para nosotros, para mi esposa y para mi, una semanita en Burgos a tutiplén, paseando, comiendo, bebiendo y disfrutando de esa magnífica ciudad Castellano-Leonesa, lugar en el que, según parece, el hombre vive desde hace, más o menos, un millón de años, la gente no es tonta, elige para vivir los mejores lugares y Burgos lo es.  Hemos visitado el MEH (Museo de la Evolución Humana) y todo lo que se mueve en torno a él: El Parque y sobre todo los Yacimientosde Atapuerca declarados Patrimonio de la Humanidad, su esplendorosa Catedral,  el Monasterio de la Huelgas y la Cartuja de Miraflores, una mediana ciudad con gran contenido histórico. 

         Como no solo de monumentos se vive, la otra visita cultural fue la gastronómica, de gran importancia, hemos catado la famosa morcilla y quesos de Burgos, muy ricos, saben mejor cuando se toma en su lugar de origen, que decir de los vinos de la Ribera, ¡¡unnnn!!; a pesar de los calores, han caído varios platos de cuchara como son la sopa burgalesa, un buen lechazo y no podíamos olvidar la “Olla Podrida” y de la que hablaré el próximo día,  lo dicho, esto también es cultura.  

         La rutina diaria de nuevo se instalará, volveremos a escuchar, lo de la prima de riesgo, el rescate, la crisis, las movilización, los recortes sociales, los bancos, la casa real y su familia, los políticos y sus chorradas, la corrupción, el futbol con su Madrid y Barça, los colegios de los nietos, …. volvemos a la realidad del día a día, no se quien dijo eso de “la materia ni se crea ni se destruye, se transforma”, pues eso.

Posdata/ Si la entrada del mes anterior la cerraba con un chimpancé tumbado a la bartola de vacaciones, en esta, que estoy de vuelta,  pongo al mismo chimpancé reflexionando sobre nuestro futuro, para que no se olvide cual es nuestro origen y que nuestro ADN está rozando el de ellos, algunos personajes se creen que mean colonia.  

                                                                               Emilio Manuel Martín

CERRADO POR VACACIONES

          En realidad no me voy a ningún lado, salvo algún día a la playa o a la piscina con los nietos, pero como tengo que preparar varias cosas, entre ellas un taller sobre la evolución humana de cara al próximo curso, me voy a tomar el mes de agosto para ello, además y cómo siempre, estaremos pendientes de los nietos, llevarlos a la piscina y al parque, comprarles regalitos y chuches, contarles cuentos y llevarlos a la biblioteca, regañarles de vez en cuando  y  al final “dejarlos como cosa perdida”, no hacen ni caso. En fin, como veis, unas magníficas vacaciones de agosto que me las pasaré pensando en los primates,  nuestros antepasados, y en los ratos libres leyendo sobre el particular. 

         En septiembre volveremos a leernos.

      Un abrazo y fresquito mes de Agosto.

                                                                           Emilio Manuel M.